Якщо вам набрид звичний спосіб засолювання сала, пропоную приготувати смачну сало з м'ясним прошарком з часником, зеленню і ароматними спеціями. Найголовніше при засолюванні - це вибрати хороший шматочок сала і вдало підібрати ароматний букет з спецій і прянощів. Солити сало за цим рецептом - одне задоволення, а, завдяки прошарку м'яса, воно виходить незвичайно смачним.
інгредієнти
Для приготування солоного сала в домашніх умовах потрібно:
сало з м'ясним прошарком - 1 кг;
сіль велика (у мене морська сіль) - 6 ст. л. (З гіркою);
часник - 1 головка;
петрушка - 1 пучок (невеликий);
кріп - 1 пучок (невеликий);
лавровий лист - 3 шт .;
паприка солодка - 1 ст. л .;
спеції - за смаком, у мене пряно-ароматична суміш "Кавказька" (коріандр, корінь селери, кмин, перець духмяний, чилі, паприка, чебрець, гірчичний порошок, часник і цибуля сушена, зелень сушеної петрушки і селери) - 25 г;
запашний перець - 7 шт.
етапи приготування
Для засолювання я взяла грудинку з прорезью.Сало з м'ясним прошарком промити холодною водою, обсушити, а потім нарізати на шматочки, зручні для засолювання.
Зелень кропу і петрушки добре помити, просушити і дрібно нарізати. Очистити часник від лушпиння і нарізати досить дрібно.
До солі додати паприку, спеції, нарізані зелень і часник, лаврове листя, запашний перець.
Добре перемішати суміш спецій, зелені і часнику. Ароматна суміш для засолювання готова.
Покласти все шматочки сала в каструлю, зверху висипати решту суміш.
Сало з прошарком, засолене за цим рецептом, виходить дуже смачним, відмінно нарізається, його можна подати з гірчицею, хроном, ну і звичайно ж з "Бородінський" хлібом. Ідеально підходить для сімейних перекусів, а ще з ним смачна картопелька, запечена в духовці. Зберігати сало можна в пергаменті в морозильній камері до 3 місяців. У нас таке сало з м'ясним прошарком йде за пару днів.
Смачних і приємних моментів!
Після великоднього ходи пасок і пасочек щось потягнуло мене на рецепти простих других страв і закусок. Особливо м'яса захотілося ... Саме тому сьогодні пропоную новий рецепт з цієї серії - приготуємо ніжну грудинку в цибулинні. Зовні вона виглядає як копчена, хоча насправді він це ароматне і дуже м'яке варене м'ясо свиняче з прошарками сала.
Грудинка в цибулинні хороша навіть в теплому вигляді, але краще за все дати полежати їй кілька годин в холодильнику - виходить дивовижна холодна закуска. Таку грудинку можна використовувати в якості компонента домашніх бутербродів або взяти з собою на природу. Вона відмінно зберігається в морозилці досить довгий час, правда, я дуже сумніваюся, що ви не з'їсте її буквально за пару днів.
Подібним чином, тобто з використанням лушпиння цибулі як натурального барвника, можна приготувати не тільки свинячу грудинку. Тільки ви повинні розуміти, що смаку і аромату копченостей у готового м'яса не буде - лушпиння дає лише колір. Можна, звичайно, додати рідкий дим, але я такими речами ніколи не захоплювалася і вам не раджу.
Вчора, до речі, я як раз робила рульку в цибулинні по цьому ж рецепту, а сьогодні у нас на столі відмінне м'ясо для бутербродів. Дуже смачно зі свіжими овочами, зеленню, соусами або просто хлібом з гірчицею.
Інгредієнти:
Приготування страви по кроках з фото:
Насамперед потрібно ретельно помити лушпиння цибулі в холодній воді, щоб позбутися від піску (цибуля адже в землі росте). 5 грамів лушпиння - це одна така хороша жменя або зовнішній шар приблизно з 5-6 великих цибулин.
Готувати саму свинячу грудинку можна як на плиті у великій каструлі, так і в мультиварці (мій варіант). Попутно я буду писати, що і як. Не важливо, в чому саме ви будете варити м'ясо - пам'ятайте, що цибулиння сильно забарвить вашу каструлю зсередини, тому бажано взяти темну. Кладемо в неї чисту лушпиння цибулі, заливаємо літром води і доводимо до кипіння. На плиті просто чекаємо, поки вміст посуду закипить. У чашу мультиварки я відразу наливала окріп, щоб не витрачати час і електрику на підігрів.
Коли вода з лушпинням закипить, кладемо в посуд лавровий лист і запашний перець горошок. Також додаємо сіль: 100 грамів на 1 літр води - це не багато, не переживайте. Нам потрібно отримати досить сильний сольовий розчин, в якому буде варитися, а потім і просолюється грудинка. Зайвого сало з м'ясом не візьмуть.
А тепер занурюємо в каструлю грудинку. Важливо, щоб шматки були повністю покриті розсолом, тому, якщо вам води не вистачило, налийте ще трохи. Правда, на 600 грамів грудинки 1 літра води повинно бути цілком достатньо. На плиті знову доводимо вміст каструлі до кипіння, робимо маленький вогонь і варимо все під кришкою 30 хвилин. Через 20 хвилин від початку кипіння закидаємо до м'яса 3 великих зубчики часнику, очищених і нарізаних пластинками. В мультиварці готуємо все під кришкою теж 30 хвилин на режимі Гасіння (не забудьте про часник за 10 хвилин до закінчення програми).
Через півгодини грудинка буде готова. Аромат по всій кухні (я б сказала, навіть по всій квартирі) коштує непередаваний ...
А тепер вкутуємо варену свинячу грудинку цибулевим лушпинням, щоб поверхня м'яса з салом фарбувати рівномірно. Так залишаємо до повного охолодження.
Коли грудинка в розсолі повністю охолоне, її потрібно помістити в холодильник годин на 10-12. Я переклала м'ясо разом з усіма іншими інгредієнтами в ємність меншого розміру, щоб не займало багато місця в холодильнику. Закрила щільно кришкою, щоб аромат вареного м'яса з часником не просочені інші продукти.
Для приготування свинячої прошарку в мультиварці м'ясо промийте ретельно під прохолодною водою з-під крана і витріть паперовим рушником. Потім розріжте м'ясо на невеликі шматки 5-6 см. Шириною і 10 см. Завдовжки. Часникові часточки очистіть.
З'єднайте в мисці всі інгредієнти (спеції, соуси і приправи), призначені для приготування маринаду, включаючи дрібно натертий часник. Крім зазначених інгредієнтів можете додати в маринад лимонний сік, чилі, каррі, хмелі-сунелі.
Рясно змастіть отриманою сумішшю шматки прошарку. Складіть їх в невелику ємність або на піднос, залиште маринуватися не менше ніж на пару годин. Якщо ви плануєте залишити шматки прошарку в маринаді на ніч, складіть їх в звичайний поліетиленовий мішок, зав'яжіть на вузол і приберіть в холодильник. По можливості періодично струшуйте упаковку, щоб кожен сантиметр м'яса отримав свою дозу маринаду.
Перш ніж приступити до запікання витриманою в спеціях прошарку, включите мультиварку на 25 хвилин в режимі «Жарка», налийте в чашу зовсім небагато масла (буквально щоб покрити їм дно ємності). Викладіть все шматки м'яса на бік (тією стороною, де проглядаються всі шари). Обсмажуйте 10-12 хвилин, потім переверніть на другий бік і повторіть процедуру смаження, не закриваючи кришку мультиварки.
Тепер переверніть шматки прошарку вниз сальної стороною (на шар сала). Переключіть апарат на режим «Випічка», встановіть час готування на 60-65 хвилин, кришку мультиварки закрийте. Через 35 хвилин відкрийте апарат, птицю та тепер вже сальної стороною догори і продовжите випікання до кінця заданого часу.
Як тільки мультиварка сповістить про закінчення своєї роботи, можете тут же отримувати від неї запечену свинячу прошарок, нарізати на тонкі пластинки і подавати до столу. Смачного!
Так і без нього) існує чимало і, звичайно, хочеться спробувати їх все. Ось і задалася я метою виявити самий (для себе і своєї сім'ї, зрозуміло) «смачний» з усіх. Чисте сало у нас якось не котирується, бо найчастіше я використовую м'ясисту свинячу прошарок, як для засолювання, так і для приготування якихось гарячих смакоти. І вони, треба відзначити, виходять куди смачніше і якісніше будь-якого м'ясного делікатесу з супермаркету. Адже свиняча прошарок - сама смачна частина хрюшки, приготувати з якої можна море смачних штучок. Ось і сьогодні я зважилася засолити свинячу прошарок обварений способом. І нітрохи не пошкодувала про «скоєному». У мене вийшла досить ніжна, ароматна і дуже смачна прошарок. Її хоч на святковий стіл можна подати, хоч кожен день балувати себе таким ласощами.
Для засолювання прошарку я використовувала найдоступніші інгредієнти:
Свиняча прошарок вагою близько кілограма;
часник - 3 часточки;
трохи менше склянки солі крупного помелу;
перці в горошку (чорний і запашний);
чайна ложка меленої паприки;
лавровий лист.
Час приготування солоної прошарку - 3 доби.
Спосіб приготування солоної прошарку свинячий за рецептом з фото крок за кроком простий за 3 доби:
У киплячу воду я кидаю приблизно столову ложку солі і слідом опускаю добре промиту прошарок.
Варю не більше п'яти хвилин, знімаю з плити і ставлю на вікно (стіл) годин на 5 (я почала процес засолювання вранці, а продовжила ближче до вечора). Витриману в солоній воді злегка ошпарену прошарок виймаю з каструлі, насухо обтираю і розрізаю навпіл (мені здалося незручним солити її цілком, тим більше що вона в каструлі деформувалася).
Поки м'ясо «ніжиться» на повітрі, перемелюю в кавомолці два види перців в горошку і лавровий лист. Цю ж суміш спецій я, як правило, використовую при засолюванні риби, тому роблю її відразу в пристойному кількості (на пару завантажень в кавомолку).
У невеликій мисці змішую сіль, паприку і неповну чайну ложку перемеленої суміші.
Слідом додаю подрібнений часник і все ретельно перетираю.
Висипаю отриману суміш спецій в більш простору миску і, помістивши в неї прошарок, посилено натираю нею обидва шматка.
Перекладаю красиве і ароматно пахне свиняче м'ясо в невелику каструлю (шкірою на дно ємності), закриваю і прибираю в холодильник на дві-три доби.
Після закінчення запланованого часу виймаю прошарок з каструлі, ретельно обтираю паперовими серветками, і нарізаю тонкими шматочками.
Чим не м'ясний делікатес?
Смачного!
Білий, пружний шматочок сала, що таїть у роті - блаженство невимовне. Варене сало - спосіб домашньої засолювання улюбленого продукту для самих обережними. Оскільки душа вимагає різноманітності, запропоную кілька рецептів: зі спеціями, в цибулинні, в пакеті. Улюблений делікатес у більшості слов'янських народів є ситної закускою і смачним ліками для нервів. Оскільки, навряд чи знайдеться людина, покуштував сальця, і не отримав задоволення. Пам'ятаєте, мабуть, як підвищується настрій?
Найсмачніші рецепти вареного сала
Щоб закуска відповідала заявленій назві, слід знати особливості приготування вареного сала.
- Тривалість варіння залежить від розміру шматка. Чи не переварюйте продукт, 30-40 хвилин - максимум, більш тривала варіння не має сенсу.
- Відмінна закуска вийде, якщо серйозно поставитися до вибору свинячого продукту. Утримайтеся від покупки старого сала. Не соромтеся, і понюхайте шматок - гарне сало спочатку смачно пахне. Має значення структура продукту - рівна, щільна, без пухкостей, бажано з невеликими м'ясними прошарком.
- Не бійтеся переборщити з сіллю, продукт візьме не більше необхідної кількості.
Приправи для сала:
Сало без приправ - модниця без макіяжу. Традиційно, крім солі, при варінні додають різні види перцю і лавровий листочок. Але коли приходить час натерти спеціями зварений шматок, дозволено розгулятися від душі. Беріть паприку, коріандр, імбир, суміш прованських трав, хмелі-сунелі, будь-яку зелень.
Варене сало в цибулинні
Зварене в лушпинні, шматок сала нестерпно гарний, з ефектом копченого. Раджу брати листочки від старого лука, він віддає більше фарби.
Підготуйте:
- Сало свиняче - 700 гр.
- Лушпиння - кілька жмень.
- Вода - літр.
- Сіль - 50 гр.
- Перець.
- Зубчики часнику - 4 шт.
Як зробити:
- Складіть лушпиння в каструлю, посоліть воду. Поваріть після закипання 10 хвилин і покладіть свинячий шматок.
- Варіть 30-40 хвилин в залежності від товщини шматка.
- Зніміть з конфорки, дайте охолонути, не дістаючи з каструлі.
- Обсушити шматок, очистіть від лушпиння.
- З'єднайте кашку часнику зі спеціями і щедро намажте сало. За бажанням, часникові зубчики можна просто розрізати на часточки і обкласти шматок.
- Загорніть сало в фольгу і потримайте 2 години в холоді.
Варене сало зі спеціями - простий рецепт
Неймовірно смачним вийде сало, якщо щедро натерти шматок різноманітними спеціями. Тримайте простий рецепт.
- Свиняче сало - 500 гр.
- Вода - літр.
- Сіль - 150 гр.
- Часник - 3 зубчики.
- Запашний перець-3 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Бутони гвоздики - 2 шт.
- Зелень петрушки і кропу, суміш перців, коріандр, червоний перець.
Як зробити:
- Закип'ятіть воду з сіллю, гвоздикою, лаврушкой і перцем. Зваріть в розсолі сало протягом 20-25 хвилин. Залиште остигати прямо в каструлі. Кращий варіант приготування - на ніч зварити, а вранці натерти спеціями.
- Дістаньте сало, обсушити.
- Зробіть суміш приправ: змішайте коріандр з чорним і червоним перцями, додайте за бажанням інші спеції. Неймовірно красиво виглядає сало, натерте паприкою.
- Окремо наріжте зелень, подрібніть часник і з'єднайте.
- Натріть сумішшю приправ шматок, потім, поверх, обмажте часниково-укропной сумішшю.
- Загорніть шматок в фольгу і потримайте добу в холоді.
Варене сало з часником
Найбільш простий рецепт приготування, але за смаковими якостями не поступається «наворочений». Часник і сало - продукти неймовірно вдало сумісні і доповнюють один одного.
Кількість інгредієнтів писати немає сенсу, оскільки все до неподобства просто.
- Візьміть шматок найкращого сала, залийте в каструлі водою, щоб покрити повністю. Додайте перець і лаврушку.
- Зваріть і остудіть.
- Зубчики часнику наріжте на часточки і начините шматок по всій поверхні.
- Присипте чорним перчиком, посоліть і, загорнувши в харчову плівку, відправте в холод на пару-трійку годин.
Сало, варене в банку - рецепт в домашніх умовах
Чудову закуску можна приготувати в духовці, зваривши сало, поміщене в банку. Підійде продукт від очеревини, щока. Конкретної рецептури немає, спеції кладуться на око.
Як приготувати:
- Ретельно висушіть нарізане шматочками сало. Не робіть занадто маленькі, нарізуйте максимально крупно, з умовою, що увійдуть в горлечко банки.
- Зверху залиште приблизно 3 см.
- Поставте банку в холодну духовку, прикрийте кришкою і включіть. Спочатку зробіть мінімальну температуру. Хвилин через 10 збільшіть до 150 о С.
- Продовжуйте готувати приблизно годину.
- Вимкніть духовку і залиште банку остигати. Пробувати можна відразу.
Варене сало в пакеті зі спеціями
Великим успіхом у гурманів користується солоне сало, зварене в пакеті. Порада: залишився в пакеті жир не виливайте - використовуйте за призначенням.
Візьміть:
- Сало - 500 гр.
- Часник - 6 зубків.
- Паприка, сіль, прованські трави, чорний перець.
Як приготувати:
- Зробіть на шматку кілька надрізів і вкладіть всередину зубчики часнику.
- Натріть сало приправами, дайте постояти пару годин, щоб шматок просочився, і перекладіть в пакет.
- Важливо! Обов'язково видаліть повітря з пакету, і щільно зав'яжіть. Помістіть сало в ще два пакети, зав'яжіть і приступайте до варіння.
- Через 2 години сало готове. Остудіть його прямо в пакеті.
Сало, варене в соєвому соусі
Надамо належну повагу східної кухні, і додамо до рецептом незвичайний нюанс, який прийшов звідти - соєвий соус. Для приготування виберіть красивий шматок грудинки, з м'ясним прошарком.
Візьміть:
- Сало з прошарком - 500 гр.
- Соєвий соус - 7 великих ложок.
- Корінь імбиру - шматочок в 3 см.
- Зелена цибуля.
- Цукор - 2-3 ложки
- Рисове вино - 3 ложки.
- Соняшникова олія.
- Вода - 2.5 склянки.
Як приготувати:
- Відваріть цілий шматок хвилин 5-7, дайте стекти воді, трохи охолонути, і поділіть на невеликі шматки, розміром в 3 х 5 см. Перев'яжіть нитками.
- Крупно наріжте пір'я цибулі, імбирний корінь - кільцями.
- Обсмажте в гарненько розігрітій олії. Зручніше смажити в каструлі з товстим дном. З'явиться сильний аромат - готово, пора переходити до наступного етапу.
- Влийте в масло воду, дочекайтеся закипання і додайте соус з вином. Знову дочекайтеся кипіння і додайте цукор.
- Після повного розчинення цукру складіть шматки сала і дайте закипіти. Варіть до готовності на малому вогні 2 години (млоїте).
Рулет з вареного сала - рецепт
Побачите на ринку тоненькі шматочки свинячого сала, не пропустіть можливості купити буквально за копійки і зробити чудовий рулет. Денюжку заощадите і закусь отримаєте відмінну. Причому, неважливо, звідки шматок, добре піде пашина, подчеревік.
знадобиться:
- Сало - 600 гр.
- Цибулиння - велика жменя.
- Сіль - на літр води 2 столові ложки.
- Часник, перчик горошком і помелену, лаврове листя, улюблені спеції.
Як приготувати:
- Розкладіть на дошці шматок, посипте великою кількістю спецій, скрутіть в рулет. Швидше і зручніше варити невеликі шматки. Перев'яжіть нитками, шпагатом.
- Закип'ятіть воду з сіллю, лушпинням, горошинами перцю і лавровим листком.
- Складіть рулети і варіть після закипання 30 хвилин.
- Знявши з конфорки, забудьте рулет прямо в розсолі на добу.
- Через добу дістаньте, зчистити лушпиння, промокніть. Загорніть в плівку і поселите зберігатися в морозилці. Втім, відріжте шматочок, оскільки пробувати рулет можна відразу.
У скарбничку рецептів сала:
Рецепт вареної грудинки з прошарками м'яса
Неймовірно смачна і красива закуска. Слиною можна спливти, поки вариш.
знадобиться:
- Шматок грудинки з прошарками - 1 кг.
- Часник - 4-5 зубків.
- Цибулиння - жменя.
- Вода - літр.
- Сіль - приблизно 100 гр.
- Цукор - ложка.
- Лавровий лист, перець горошком, приправа хмелі-сунелі.
Покрокове приготування:
- За бажанням, грудинку розріжте на середні шматочки, вони швидше просоляться.
- Закип'ятіть воду, додавши лушпиння, сіль, лаврушку, цукор і горошини перцю. Опустіть шматки і варіть з півгодини після закипання.
- Залиште сало остигати в розсолі.
- Очистіть шматки від налиплого лушпиння, обсушити.
- Змішайте спеції з подрібненим в кашку часником і натріть грудинку.
- Залишилося звернути сало в харчову плівку і потримати в холодильнику приблизно годину (в ідеалі - ніч). Зніміть пробу, а залишки зберігайте герметично упакованими в холоді.
Рецептів багато не буває, а тому тримайте відео з вареним в пакеті салом - насолоджуйтеся. Вдалих вам кулінарних чувань на кухні.